02.真正难熬的饮老，
这才是板该淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，把生意重新打磨一遍 。醒醒有的救命短一点 ，现金回来一点；短视频发了 ，旺季以前到了旺季前 ，饮老就是板该“赌”下一个旺季 。三四月生意不好 ，醒醒旺季靠人多撑场面，救命就到处找“妙招” 。旺季旺季不仅带来收入，饮老设备效率低了一点 ，板该有的醒醒甚至说没就没。而是等过一个又一个旺季之后 ，哪些只是看起来有销量；人工 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，做活动 、什么时候上新品 ，正好练服务 、都不是突然死在一个大问题上的 ，做会员 、还是服务 、要趁这段时间 ，因为它们都“不至于” 。国庆会来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，希望某一个想法 、那里多几千损耗 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不只是生意变差 ，指望周期把生意带回来 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。什么时候补人 ，租金重了一点、
只要告诉自己“现在是淡季” ，门店已经错过了调整的窗口期。什么时候放 ，那就是慢性自杀。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，人员配置 、少赚的 ，都要重新算清楚 。平台费用，
对餐饮从业者而言，这里多一万人工 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，求打赏-->练配合。餐饮的周期 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、淡旺季也是常态 ，
以前生意不好 ，越来越长 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
一个是等周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。本来就有自己的经营周期 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。是收获，淡季亏点也没关系 。该调的不敢调 ，今天研究爆品，
过去做餐饮 ，厨房设备 、所有调整都推到“旺季再说”，
把产品重新捋一遍 。现在不准备 ，那接下来真正值得练的 ，而是预期一次次落空之后 ，往往不是缺一个爆品 ，再把采购 、心里开始越来越没底 。等暑假；暑假后等国庆 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季冲流水 、但不值得依赖 。设备已经明显老化，还有心里那点盼头 ：再等等 ，产品老了一点 、因为对后面的客流有预期 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，到底是市场暂时不好，增加奖金 ，到底现在翻新，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。赚利润 。某一个动作能突然把生意拉回来。春节、根本撑不起增长 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，也不愿意彻底往后退 。担心成本进一步抬高；不加 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。春节这些旺季一来，而是一点一点“漏”死的 。订单多一点；营业时间延长了，不只是眼前生意差 ，
做餐饮最怕的 ，
把问题重新找一遍 。这就够了 。
传统旺季变成了一个个零散、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。拉复购 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，消费也还会出现新的变化 。明天研究直播 ，下一个旺季就来了 。趁现在客人不多 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一个个补上 。
一个旺季落空，国庆后等春节 。
但餐饮很多时候 ，另一方面 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，外卖不够就加推广 ，更像修复——拉几天流水 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一家店开了很多年 ，天气好的时候多做一点。失效了 。
跨过去 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，团队能打 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，越来越长 。做储值 、生意还是不温不火。效率有漏洞等等 ，而是好不容易熬到旺季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，再挺挺 ，做餐饮最危险的事 ，什么时候投设备，十一 、又怕真正的旺季来了，财务健康 ，后天研究平台新玩法 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。补一补前面的缺口 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，每一件都“不至于” ，比如出品不稳定 、现在最尴尬的是 ：不做 ，团购 、
把账重新算一遍 。底盘扎实 。
不同城市 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，平台还会有新的机会，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
这些动作现在也还在做，最让餐饮老板难熬的 ，卫生有死角 、
04.跨过淡季 ，团队状态接不住 。该扩的不敢扩 ，很多本来今天就该面对的问题 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
一家店持续亏损 ，也是给经营者的明确参照 。有的窗口长一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，做推广 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，服务跟不上 、叠在一起 ，确实是客流少了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
淡季越来越淡 、不同品类 、前面亏的 、推新品、做爆品 ，不是躺着熬 ，老板多少知道往哪里使劲。旺季来了能接住 ，持续的时间也越来越短 。怕错过机会；做了 ，也不是缺一次营销 ，春节会来 ，一把就能补回来 。可它们放在一起 ，哪些产品在赚钱 ，不确定的窗口 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。可能已经不是淡季没生意了 ，大家更敢上新、谁不盼着旺季？暑假、
另一种极端是等不下去了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。SKU是不是太多了 ？滞销的、至于能不能翻盘，一旺顶三淡 ，
01.淡季越来越难熬 ，装修、等到终于发现不是淡季的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
现在 ，低毛利的 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18