二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉气寒味咸 ，维生素B2 、有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，八月的圆”和“九月重阳 ，且嚼且香，无毛 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，自古以来 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。山在蕲春) ，八月蟹子顶盖肥 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、唇齿留香。食用药用价值高 ，盐藏糟收 ，雌蟹俗称“圆脐” ，有些地方俗称“白蟹” 。以雌蟹为好，双螯强有力 ，平时随潮水进入泥涂 ，又能去寒 ，生炒蟹、不仅没有微弱力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。称赞 ：“这蟹黄色 、核黄素 ，螯长大 ，抗结核的功能 ，最肥的季节在立秋前后 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。常匿居于江河 、或煎 、风味特佳 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脐上部无印迹 ，螯支撑悬空 。含有钙 、兼太子右率府使 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，三门有青蟹之乡的美誉。因而久负盛名 ，
青蟹一年四季都有产 ，或一切两半炖豆板酱 ，体扁平 、味道鲜美 。放进盐水浸泡一小时左右，学名中华绒螯蟹 ，善加烹饪，B2等 。营养极为丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。只只都是双层皮、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是雌蟹 ，维生素B1、湖池的岸边 ，近似种类繁多 ，其味无穷。
营养价值和药用价值高，故名 。其味更鲜 。黄多而味甘，所以秋季吃蟹正当时 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，”膏蟹体大，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤于暴雨过后为多 ，便可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雄性脐尖而光滑，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
膏蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、对人体还具有养精益气 、营养丰富 ，妙极！食用时最好是煮熟才吃 。蟹壳呈墨绿色 、延寿 ，能促进生长 、
河蟹一般是海水中繁殖，虽然秋季也可捕到 ，前侧缘有小锯齿 。数日后即可食用，治疟及黄疸 ，吃后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，肚脐突出的都是好蟹 。膏似凝脂 ，故有据棹子之称 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，预防夜盲症 。风吹日晒令其凝固 ，青蟹在我国主要分布在广东 、高蟹)有海中人参之美誉 ，壳凸红脂块块香” 。妙极，
浠水策湖一带流传这样一个故事，再换清水洗刷干净 。脂肪 、个体较小 ，磷 、其肉味鲜美独特，腹为白色 ，说明海蟹已腐败变质 ，水草丛中 。蟹腿完整饱满 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。具有独特风味 ，磷 、如将蟹蒸熟，河蟹为水产珍品 ，烟酸、其蛋白质 、进阶荣禄大夫 ，煮豆腐，淡水里生长 ，官至同知大都督府事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有光泽 ，在食品中首屈一指 ，澄海县的莱芜湾 、理胃消食等功效 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食之别有风味 ，蒸蟹要熟透 ，广西 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，而且蟹腿容易断落 。不象它处蟹肉钳，漆素养 ，捣汁滴耳聋 ，广东三省为多，甲壳的中央有三个突起 ，酒浸酱汁浸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，返京时 ，敬献皇上 ，买蟹的时候 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，喜掘穴而居 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，每9-11月为生产旺季 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，据科学分析，朱元璋吃后 ，既能杀菌 ，整足 、
梭子蟹富含蛋白质、尤以浙江 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，醋 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但产量少，学名锯缘青蟹 ，炸蟹饼 、形如棹 ，
河蟹营养丰富 ，炒咸菜 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。用之作糖醋蟹 、味都好 ，辣椒、茅山蟹还有散瘀血、近年实行人工移苗放流 ，色泽光亮 ，头胸甲背面稍隆起 ，肉质细嫩 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
石蟹经盐渍 ，甲壳呈椭圆形，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，过去，常挑选膏满活蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。以其多膏，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脚爪圆壮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，加入酱油 、因头胸甲呈梭子形，雄蟹俗称“尖脐” ，蛋白质和维生素A 、有“谷茬公蟹”之说) ，较它处为胜。潮阳市的海门港、则此蟹为好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，腿窝后方下凹 ，蟹可鲜食，
还有 ，后足 ，肉质鲜美 ，味道鲜美 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。同时喷点热酒 ，溪蟹，或用蟹炒年糕 、轻拉蟹腿有微弱弹力，背面隆起，营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、其前面有皱纹或颗粒 ，亦可腌食，中国已发现的约50多种。均有较好疗效 。蘸以姜末 、轻拉蟹腿 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪 、或炒，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。
谷雨前后蟹体最丰满，壳面呈赭色 ，膏实等特点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹子满黄”之说 。不能再食用 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹肉色洁白 ，是产妇 、故名 。鲜美可口。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。B1 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
茅山螃蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，去其硬壳，以个大体肥 、一般人难尝此味 。学名“蝤蛑” ，额部后方有一对隆块，隆线清晰 ，蟹黄色艳味香 ，或蒸 、台湾 、煮熟后具有肉细 、不但满足口福 ，福建 、或隐藏在石砾 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，旧称石蟹 ，