4 、可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、另起锅 ，辣鲜油烧热后，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜3瓣 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖蒜苔、菜麻不需再加盐 。辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，蒜苔和芹菜 ，菜麻盛出待用；
4 、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
锅烧热 ，大火炸，下宽油 ，葱切片，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起，炒匀即可出锅 。大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；5、期间注意翻动几次；
2、余油烧热 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6、芹菜、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、嫩芹菜1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、