而这种定向纤维结构，素肉而蛋白质 、冻一冻水结冰时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。那种丝丝缕缕、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。借助水和冰 ，素肉冻一冻
| 一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆 、 咀嚼肉食时 ， |