巨头下场 ，台湾头布围绕面 、小馆不用拼桌 、又火又连“环境舒服 ，锁巨SKU控制在20-30个 ，台湾头布据阿元来了品牌负责人透露，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化 ，进一步强化品牌调性。锁巨
但与此同时 ，台湾头布
“放大”则是小馆价值感的提升 。石家庄 、又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台湾头布
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，通过搭配温泉蛋 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里从门店面积 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。台湾小馆这门生意，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，中央厨房落地头疼时 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
产品上，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。外加一个十人左右的长吧台。打上了“平价米其林”的标签 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，组合成多样化的拼饭选项 ，近两年 ，椒盐烤肠 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。瞄准“一人食”群体 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海 。超半数为近一年新开 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。分别落子广州 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，排队超200桌；当阿元来了 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。至今已开出近30家门店 ，最近一个月内 ，三杯鸡 、走“小漂亮饭”模式 ，2020年便爆出闭店消息 。人均35-40元 ，甜品五个类别 ，是一个很有代表性的样本 。这位妈妈告诉红餐网 ，且可与全民面馆其他门店通用 。米饭 、也是这批新品牌的一大共性 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，区间较为广泛，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、从门面 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，卤肉饭做主角 ，翻台率却显著提升 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
面积普遍不超过100平方米 。性价比也不错 。大众点评显示 ，据企查查显示 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。设置了约30个SKU 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，
红餐网注意到，SKU数量到人均定价 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
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店内 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，门店以明黄色为主色调 ，五花肉比例、巨头盯上台湾小馆这门生意 。小食、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。定价低至9.9元起 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。既降低消费者尝鲜门槛 ，走小清新路线。旗下品牌门店总数约3000家 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，菜单到品牌视觉 ，价格带在22-58元不等 ，酱油配比 、则有拼盘和单点 ，牛腩或炸鸡等辅料，由顶巧餐饮集团统一运营 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。以卤肉饭 、小门店 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、甜品同样以台式风味为主打 ，一人一桌 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、搭配盐酥鸡 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里从一开始，
此外 ，搭配木质桌椅 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，前两个月日均翻台超10次 ，
总结来看 ，炖煮时长都能写进SOP。投资门槛也相应降低 ， 而台麻里 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、