这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化在常温下 ，阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，这是阶段厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆地大量吸水，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉双折射现象不变 。糊化
第三
，阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，随着加热延伸
， 第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，此时对淀粉进行冷却干燥 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态
。在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒可以复原
，他们称之“泻谴”（泻芡）
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，
第二，
第一 ，可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。