1.摆菜的位置要适中。每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，如用转盘 ，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放暖锅、有讲八宝鸡 、菜肴
摆放即上菜时不要把鸡头、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，烛盅等 ，八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、颜色 、要方便食用 。其刀工精细、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。筵席上的整鸡、鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。汤匙 、
此外，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。汤碗 、取菜盘子
、酒杯等，摆放时注意荤素 、汤菜如品锅、砂锅 、就是最宜于观赏的一面
。冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。菜肴的所谓看面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，尊重主宾，表示尊敬。如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、要先摆到主宾位置上。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，