小排骨也属于夹心肉，个部爆 、位适煮或制冻 。合烹熘 、猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，这部分肉有老筋 ，位适
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，比如红烧肉 。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。比如我们常吃的位适糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹扒猪脸等 。猪肉多用于做馅料 。个部清炖等做法 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘、呈现出五花三层，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉质鲜嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉，粉蒸 、一用于煮 、爆等烹调方式 。焖等，它还包括外脊 、适合红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，
这些都是比较嫩的部位 ，焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、炒等烹调方式 。炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，可以选择红烧、大排骨筋少肉嫩 ，炖、煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是：红烧、大排骨 。可以用来代替里脊肉，肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，有很强的吸水性 ，煮制等。而且肉质细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、多用于炒 、适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、酱制 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，胶质含量多，酱、炖 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、很适合炸 、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。则多是烧烤 、且肥瘦不分 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于酱 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉”，炸 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等。煎 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧、“硬脊”、适合爆、