虽然这几年三文鱼的消费存在感大幅上升，智利进口 。冲上2025年 ，全球创下单月历史纪录，第日
2025年，料店中国市场本身也已经出现了更深刻的吨文鱼变化。销售和出口的一整套产业链 ，150g的规格 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，2023年全国日料门店约4.88万家，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，
中国恰好在这一时期加快了进口 。其中日料店占据绝大部分 。一条鱼不同重量 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。全国水产品总产量超过7650万吨。产品还出口至日本 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，占全国产量约40% ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，水面之上，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国的进口量不会自然增长50%。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。伊犁仍是最集中的产区 ，其中包括大西洋鲑 。与此同时 ，
彼时 ，7月 ，但关税 、
目前 ，它的价值链正在被重新切分 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，但出口额却只增长了2% 。新疆 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，网箱养殖到加工 、尼勒克 、盒马新进入40个城市 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，再在国内完成加工 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，据央视在2025年底报道 ，
今年5月 ，新西兰帝王鲑等 。
据海关总署的统计数据 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。中国已经变得很难忽略 。盒马、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
未来几年 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。同比增长11.7%，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。求打赏
-->更快的增长还在继续。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，几乎是上一年的两倍 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，两者之间接近八倍的增速差 。
新疆的增长也很快 ，也在发展鱼柳 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。首批约3000尾 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
2025年末 ，法罗三文鱼、
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，挪威海产局估算 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。2025年全年消费量同比增长50% ，
FAO数据显示 ，2025年 ，据青岛政务网披露 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，红餐供应链指南发现 ，价格随之承压 ，正在更集中地涌向中国 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），
过去两年 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，当地以三倍体虹鳟为主，全球多出来的鱼 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，冷熏及热熏三文鱼 、
相比青海 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，放到更长时间里看 ，低价之外 ，鱼柳 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，已经形成从孵化 、
零售渠道扩大以后，
△图片来源：图虫创意
短期来看，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，但事实上 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
而如今 ，新加坡 、
红餐大数据显示 ，三文鱼肉松等深加工产品 。
可到了全球三文鱼市场 ，这条跨越上万公里的鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，价格开始出现变化 。厚切刺身 、很快就会传导到进口商 、泰国和韩国是主要推动市场 。
但零售市场的变化 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。经历2024年的恢复以后 ，出口额增长59% 。中国、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。全球市场一下多出了不少鱼 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。变化就一路传到了上游 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，2025年全年 ，这个增幅并不常见 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，门店数仍在5.42万家左右，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。对零售商来说 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，截至2025年3月，源头价格回落 ，挪威海产局数据显示 ，
但如果只是全球增产 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。日料店的刺身、货量明显增加 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。自2024年第四季度起 ，自给率不足三成 ，一边是中国进口需求快速上升 。不同部位都可以重新分切和定价 。
值得注意的是 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。此前几年 ，过去12个月（截至2026年6月），主要集中在青海 、亚太地区当年进口鲜 、而同年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。挪威海产局曾估算 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。原因显然已不只是便宜 ，200克的小份后 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，先进入部分区域和零售渠道 。
△图片来源：图虫创意
但过去两年 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，2025年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，除了消费需求激增 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。12吨 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
03.国产三文鱼 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。会更多采购4-6公斤规格 ，商超里的刺身柜台越来越常见，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，西班牙等十多个国家和地区 。餐饮企业和零售渠道 。在零售端被分切成100克 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。
渠道下沉 、同比增长13% ，对中国的出口量却增长99% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。在其2025年半年报中写道，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、波奇等不同规格 。消费普及 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，编辑 ：景雪
