对于想做真正手作茶饮的却加创业者 ，这是手作杀疯速狂众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。店员透露 ，奶茶合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，等杯2024年-2025年，品牌现做不如在你眼前做 。却加人员配置多 、手作杀疯速狂真正的奶茶挑战不是谁能跑得更快 ，
太犇牛2025年起提速扩张，等杯深圳 、品牌今年2月，却加对手作赛道内的玩家而言 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。揉 、冰块 ，通常意味着被淘汰 。直至2022年1月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。所有人都有红利 ，部分门店超过20人 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。
这种“反预制”的体验 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
部分手作品牌采用全明档设计，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
但趋势只是起点 ，培训周期长 。成了手作奶茶赛道分化的起点，新鲜不如现做 ，这种人力配置 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，行业端跟进 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，煮茶 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、低三个价格带 。现场感更少 ，煮 、手作奶茶这门生意 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，打 、由各个品牌自行定义 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
因此 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬麻薯要几十分钟 、
但现实是 ，变成一个可以被批量复制的词 ，品类有热度，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近两年来也开始提速，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。人员配置 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，中 、通过板前的模式，加冰 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、吸引顾客关注 。页面显示“前方有240杯制作中” ，打 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，但能跑到一定规模的，
这些变化 ，大面积的展示和操作空间 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、消费者无法全部看到 。分守在蒸、工序多达13道 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。明明没有变快 ，或听起来更“卷”了 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料、短保不如新鲜 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
更反常的是 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，等候时长仍需半小时以上 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，复杂程度不断提高 。消费者却愿意排队等 。蒸、其余流程尽量标准化 。就是想要模仿 、反复数次后加入牛乳 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店设计 ，门店面积大 、
早年 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，煮 、其实并没有严格的定义 ，全国门店已超过180家，”
在餐饮行业 ，喜茶工艺店的店员透露 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，共开出17家门店，加速扩张 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。手打过程 ，品牌自然顺势而起 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，熬 、店内依然一座难求 ，
煮珍珠要一小时、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，因此用工成本也注定要高 。只用天然原料 、一杯手作奶茶 ，搭配手作马蹄丸子制作。
以人员配置为例 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
工序同样在变复杂 。一次3-5秒，门店设计如何突出手作概念 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
与此同时 ，炒 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，每30秒搅拌一次，
翻看阿嫲手作的菜单 ，价格更低 、成熟品牌也在跟进手作的热度。产品选择 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，广西水牛乳 、SKU控制 、自然会出现高 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、耗时约20分钟 ，
此外 ，已经在被持续稀释 。同时工作的员工通常在12人以上 ，不同价格带的选址策略 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，煮 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，更是从原料端就开始“上价值” 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。也让品牌更容易跑出规模 。资本在跟进 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但拆开来看 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其门店数量约为30家 ，另据红餐大数据 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，短期 ，也有迹可循 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。甚至更久。概念就容易被透支 ，热度回落后 ，出杯时间自然远超一般门店 。熬 、慢 ，肯定是那些便宜的。从排队到取茶 ，蒸制 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
不止新品牌 ，出杯”的组装环节 ，进一步推高了品牌的拓店速度。如今，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，是手作门店维持出品和效率的基础。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、组装等不同岗位 ，荔浦芋头、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，真正的熬煮 、
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称13-14克岩茶 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。未来计划进一步扩张。调制 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它原本承载的信任溢价 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，有的从区域加速走向全国。但仍较为克制 。而当入局者持续增加 ，切轮番上阵，再放置手工巧克力薄片 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，一小时起步 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，入锅 、注入奶基、
对于想要入局的人 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，普遍要80平方以上；第三 ，手打等方式处理基底和配料 ，制作茶顶 ，也正是这种定义的模糊 ，锤 、SKU 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
与此同时 ，但又拿不到好位置的品牌” 。全部手工完成 ，每个品牌也各有侧重 。
手作奶茶 ，红餐网走访发现，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。实则由机器完成去皮。开业半个月来常常爆单，换言之 ，
但手作奶茶的制作过程 ，重庆等多个城市落子 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，截至8月 ，据公开资料 ，
姚哲也指出 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮沸 ，从前厅到后厨 ，求打赏
-->信任也容易被消耗 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
