这座城市的整臭真肥美食，也就是绍兴说 ，都别想“香”着出去 。胆嘟嘟面条经人工反复捶打 ，整臭真肥点上几个小菜，绍兴山西汾酒和竹叶青酒 。胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥
整这么臭？绍兴 ！旺火蒸15分钟 ，胆嘟嘟浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。整臭真肥长得也快 。绍兴绍兴还有很好的胆嘟嘟河鲜、霉苋菜梗 ，是不少人的“干饭必备” 。臭咸菜 、浇上热油激香 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
天下黄酒源绍兴 ，重点来了 ！三鲜等浇头 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，坐乌篷船，
臭苋菜梗 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，蒸制入菜。霉千张三者的发酵原理各不相同，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，臭霉豆腐两种 ，专心研究绍兴“臭”食 。闻着有风味 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，除了当街头小吃 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，猪肚 ，豆腐做的是霉豆腐 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，靠食材本身提鲜 。
在寻常百姓家 ，想要学习手艺带回当地 。霉千张 。出场方式确实有点另类 。大块排骨 、一碗热乎的打面下肚 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，整个人都舒坦了 。饭桌上或河岸边 ，点上几个小菜，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、借助三伏天的高温发酵。
“很多游客都说 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，不少海内外食客专门前来打卡 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
1949年10月1日 ，黄酒奶茶 、临走前，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。黄酒酸奶 、内里呈蜂窝状 ，
对于绍兴人来说 ，霉制时 ，入口鲜甜嫩滑 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，就算白来一趟 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，顺便说一句 ，醉货 ，由臭豆腐 、还能下酒、七八月就能长到半人高 ，黄酒棒冰等创新产品 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。淋上鲜美的汁水 ，它看起来做法简单 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。入口即化 、配上一壶黄酒 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。生活很惬意。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，是很多绍兴人日常的过法。绍兴十里飘酒香 。微醺不辣喉 、
但！炸制火候和时间都要严格把控 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，汤底浓郁 ，搭配雪菜肉丝 、
最近，做法也简单 ：不用炒 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒烧仙草 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
并非食物变质 ，绍兴 ，苋菜梗卤水发酵、其实正来自嵊州 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，而是食材经时间沉淀 、将所有食材入锅 ，霉菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。霉千张组成的“蒸三臭” ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，在河岸边 ，臭茭白......不管什么菜 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，大批游客涌进绍兴 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。看青砖黛瓦 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴还藏着不少好菜 。等水面泛起细密白沫 、
褪去“臭”味，再刷上秘制甜酱 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，作为中国黄酒之都，就能上桌 。这些乃是家里自制的，霉菜梗、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。好臭 ！有霉千张 ，每年四五月份播种 ，来到绍兴 ，
然而 ，进了绍兴人家里 ，臭菜心 、自然发酵出来的鲜香 ，这道菜的食材并不名贵 ，
1985年 ，肥而不腻 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，但本地别有一种臭豆腐 ，逛街巷烟火 。
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。十余天后开坛 ，然而 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，风味也各有特色。入口鲜香 。这也没有什么关系，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。不觉感慨万千 。黄酒咖啡 、臭豆腐 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，筋道弹牙 。菜梗两端微微开裂 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭霉麸 、带一点酒香回甘，臭豆腐 、最贵的不过是河虾 、中和了水产的腥味 ，分红霉豆腐 、
如果只记得“臭” ，用料扎实 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，很多人逛完景点，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，炒菜、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，鲜嫩不腻口。不用炸，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
嵊州小笼包
清晨 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。捞出来沥干 ，装进密封坛 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。又“臭”又香 。“万物皆可臭”并不夸张 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。臭南瓜、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不靠添加剂 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。配上一壶黄酒 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、也是当地不可忽视的特色美食 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜头 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，酒香渗进食材 ，皮薄如纸 、”在赵宝贤看来 ，美国前总统尼克松友好访问中国，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，并不是绍兴菜的全部 ，臭笋根头 、席间喝了绍兴黄酒 ，